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とある老舗のたい焼き店に、縁あって足を運ぶ機会がありました。道路に溢れ出した人々、(ここが目的の店かな?そうであってほしいけどそうじゃないほうが有り難いな)などと考えているうちに店にたどり着く。盛況である。その行列ぶりに一瞬怯んだものの、折角電車に乗って買いに来たのだからと思い留って後尾に並び、待つこと30分余り・・・
(それにしても、これほどの行列を生み出すたい焼きとは一体どれほどのものなのか)という思いを抱き始めていた私の疑念を見事に吹き飛ばしてくれた衝撃の美味しさ!
(なぜ?たった二つの、皮+あんこという極々シンプルな組み合わせにすぎない菓子が、なぜにこれほどまでに旨いんだ!?)

・・・そんな体験から3年後、私は神田達磨を神田小川町の地に開業しました。
別にあんこが好きだった訳でもなんでもない私の身に起きた衝撃の体験から3年の間に、名のあるたい焼き店を数多食べ歩き、繁盛する店には幾度となく足を運びました。その頃にはすっかりあんこが好きになり、たい焼きの奥深さに魅せられるようになっていました。
私が老舗に学んだこと、それは焼きたてにこそたい焼きの真の価値があることを教わりました。そして春夏秋冬いかなる時間帯に買いに行ってもその期待は裏切られないことも。ぶれない品質管理、その為のお店の苦労は察して余りあるものです。単純明快なこの「たい焼き哲学」をどのレベルで実践しているか、それがその店の価値を決めるといっても過言ではないと私は考えています。
この「たい焼き哲学」、そして買ったらすぐ食べていただくという「たい焼き文化」が世間に遍く知られるよう神田達磨は注力して参ります。